জলপাই হেমন্তকালীন ফল তাই বাজারে এ সময় মিলছে টক জাতীয় এ ফল। জলপাইয়ের নাম শুনলেই অনেকেই এ ফলটি দিয়ে আচার তৈরি করার কথা ভাবেন। সারা বছর জলপাইয়ের স্বাদ নিতে আজকের আয়োজনে জেনে নিতে পারেন সুস্বাদু জলপাইয়ের আচার তৈরির সহজে একটি রেসিপিটি সম্পর্কে।

ভিটামিন সি জলপাই প্রাকৃতিকভাবে অ্যান্টি অক্সিডেন্টে ভরপুর। ত্বক ও চুলের যত্নের এটি দারুণভাবে কাজে আসে। নিয়মিত তাই দুপুরের খাবারের পর ডায়েটে জলপাইয়ের আচার যোগ করে নিতে পারেন।

জলপাই আচার তৈরির নিয়ম

জলপাই আচার তৈরি করতে প্রথমে বাজার থেকে ১ কেজি জলপাই কিনে নিয়ে আসুন। এরপরে ভালোভাবে পানিতে ধুয়ে নিন। এবার জলপাই বাতাসে শুকিয়ে নিলেই পুরোপুরিভাবে তৈরি আচার তৈরির জন্য।

যা প্রয়োজন

শুকনো মরিচ, মৌরি, জিরা, ধনিয়া, পাঁচ ফোড়ন, সরিষা তেল, হলুদ, মরিচ, রসুন, সরিষা পেস্ট, মুম্বাই মরিচ, সিরকা, লবণ ও চিনি বা গুড়।

যেভাবে তৈরি করবেন

১ টি শুকানো মরিচ, ১ চামচ পরিমাণ মৌরি, জিরা, ধনিয়া, পাঁচ ফোড়ন ফ্রাইপ্যানে গরম করে মিহি গুড়া করে নিন।

এবার একটি পাত্রে জলাপাইগুলোকে কাটা চামচ দিয়ে কিছুটা ছিদ্র করে নিন। তারপর জলপাইগুলোতে ভালো করে মিশিয়ে নিন হলুদ, মরিচ আর আস্ত রসুন। শুকিয়ে নিন রোদে কিংবা চুলার নিচে। জলপাইগুলো আকারে আগের তুলনায় শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে শুরু করুন রান্নাঘরের বাকি কাজ।

চুলায় একটি সসপ্যানে বসিয়ে দিন। এরপর তাতে দিয়ে দিন ২ কাপ সরিষা তেল। তাতে ১টি শুকনো মরিচ, ১ চামচ হলুদ ও মরিচ, রসুন, ১ চামচ সরিষা পেস্ট, কিছু মুম্বাই মরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। আগেই গুড়া করে রাখা মশলার অর্ধেকটা দিয়ে দিন।

তারপর শুকিয়ে রাখা জলপাই ও রসুন একসঙ্গে করে দিন। আধা ঘন্টা চুলায় রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর পর চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার সিরকা, লবণ ও চিনি বা গুড় দিয়ে নাড়ুন আরো ১০ মিনিট। এবার গুড়া করে রাখা বাকি মশলা দিয়ে দিন। ব্যাস, ১০ মিনিট পরেই আচারের সুগন্ধে ভরে উঠবে ঘরের চারপাশ। তৈরি করা এ আচার বছরের পর বছর সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে।